О нас

Описание

О нас

Мы команда, специализирующаяся на вопросах организации объектов общественного питания. Мы уже более шестнадцати лет помогаем в данной сфере согласно законодательству. Знаем необходимые нормативные документы и следим за изменениями в государственных и международных стандартах.
Работаем он-лайн по всей России и офф-лайн по Москве и МО. Работаем с объектами любого формата:
• Фудтраки;
• Фабрики-кухни;
• Киоски «с собой»;
• Кофейни;
• Кафе;
• Пекарни;
• Кондитерские;
• Рестораны полного и неполного цикла;
• Цеха доставки;
• Точки доготовки;
• Сети заведений.

Подробнее

Цены и Тарифы

Консультация
- Живая по Москве и ближайшему Подмосковью
- Обсуждаем ваше заведение и накопившиеся вопросы
- Длительность 1 час
4 000 ₽
Аудит и сопровождение
- Выездной или он-лайн аудит.
- Разбираем ваш объект на правильность учёта ТМЦ и корректность технологической документации.
- Отчёт с описанием несоответствий и объяснением как должно быть.
- Подробный алгоритм по исправлению.
- Месячное сопровождение после сдачи отчёта.
15 000 ₽
Разработка документации
- Разработка технологических карт согласно ГОСТ31987-2012.
- Разработка документации в формате удобном заказчику (Exel, PDF, в учётной программе)
- Расчёт энергетической и пищевой ценности блюд
от 25 000 ₽
Комплексное сопровождение
- Консультация
- Аудит объекта
- Разработка необходимой нормативной документации
- Сопровождение месяц с момента сдачи документов
от 45 000 ₽

Необходимая документация на объектах питания

01Формируем Уголок потребителя
02Журналы производственного контроля
03Технологические карты. Что это?
04Выбираем учётную программу

Согласно действующему законодательству РФ, перечень документов в уголке потребителя в 2022 году для ИП и ООО следующий:
1. Свидетельство о госрегистрации (заверенная копия)
2. Лицензия — зависит от выбранного вида деятельности (заверенная копия)
3. Перечень всех ведомств и органов (в том числе, адреса и телефоны контролирующих органов), выполняющих функцию контроля, и журнал проверок с отметками органов
4. Закон РФ „О защите прав потребителей“
5. Правила продажи отдельных видов товаров или Правила оказания услуг общественного питания (выбор определяет сфера деятельности предприятия)
6. Режим работы
7. Прейскурант с указанием Энергетической и Пищевой ценности всех блюд и напитков.
8. Книга Жалоб и предложений.
9. Действующий СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Список основных журналов для предприятий общественного питания
Журнал бракеража готовой продукции
Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
Журнал мойки и дезинфекции оборудования
Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний
Журнал производственного контроля
Журнал учета использования фритюрных жиров
Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте
Журнал учета проверок юридического лица, индивидуального предпринимателя, проводимых органами государственного контроля (надзора), органами муниципального контроля (Изменения 21.11.2011 г. №327-ФЗ)
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (холодильники, холодильные камеры)
Контрольный журнал
Санитарный журнал.
Технологические карты. Что это?
Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.

В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход (массу нетто) полуфабрикатов и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).
Выбираем учётную программу
Учётные программы дают отследить товарооборот продуктов и материалов на объекте. Как не потеряться в них и выбрать правильную?
При выборе правильной системы в первую очередь нужно обратить внимание:
-кому подходит система;
-что автоматизирует и совпадает ли это с тем, что надо автоматизировать вам;
-с чем интегрируется;
-есть ли мобильная версия;
-сколько все это стоит.

Команда профессионалов

Минимальный опыт работы нашей команд в ресторанном бизнесе Москвы — 16 лет

Наша команда - это эксперты с профильным образованием в области общественного питания. Мы помогаем избежать штрафов Роспотребнадзора, "настроить" правильную работу персонала и увидеть прибыль собственнику бизнеса.

Заказать консультацию

Частые вопросы

Какая разница на каком сырье и с каким оборудованием работать персоналу?
Правильная организация процессов помогает сэкономить деньги собственника бизнеса. Часто не контролируемое сырьё и неправильно подобранное оборудование увеличивает затраты на 15-20%.
Зачем работать с профессиональной химией?
К кафе, ресторанам, столовым и другим точкам общественного питания предъявляются высокие требования по обеспечению пищевой безопасности, которая достигается при следовании технологиям уборки, основанным на принципах HACCP. Все моющие средства должны быть сертифицированы согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и более активны, чем бытовая химия.
Правильно подобранные моющие средства снижают затраты на них до 10%.
Для чего вводить HACCP на точках общепита?
Законодательство Российской Федерации обязывает в обязательном порядке предприятия общепита соблюдать требования по разработке, внедрению и поддержанию процедур основанных на принципах HACCP. Что прописано в ТР ТС 021/2011, а также в действующем с 1 января 2021 года СанПиН 2.3/2.4.3590-20 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения” данное требование отражено в пункте 2.1 статьи 2:
2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.